Mortlach – 12 ans

Histoire :

Etablie en 1823, à la grande époque de l’industrie du whisky, Mortlach fut la toute première distillerie légale implantée à Dufftown et elle est restée une véritable référence depuis lors. Aujourd’hui encore, son whisky exceptionnel doit beaucoup à la vision de ses plus illustres propriétaires, George Cowie et son fils Dr Alexander Mitchell Cowie.

Goerge Cowie passa une grande partie de sa vie à développer les infrastructures ferroviaires britanniques. Il fit preuve de la même compétence dans l’art de la distillation, imposant la supériorité du Mortlach pendant plus de 40 ans. En 1896, son fils, Alexandre, rejoint l’entreprise familiale et introduit un nouveau procédé de distillation consistant à distiller le whisky 2,81 fois pour obtenir la richesse et la puissance que l’on connaît aujourd’hui.

Élaboration :

Mortlach 12 ans chemine dans six alambics en cuivre de différentes formes et ce, 0,81 fois de plus que la norme habituelle pour les whiskys écossais. Cette science exacte, associée à un soupçon de magie, entoure le «Wee Weetchie», notre plus petit alambic. Depuis sa fabrication il y a plus de 120 ans, tout est mis en œuvre pour que chacune de ses bosses et chacun de ses détails soit conservé en l’état. En effet, cette cuve en cuivre confère au whisky ses arômes particulièrement corsés qui ont fait la renommée du Mortlach, la « Bête de Dufftown ». Ce scotch Single Malt de 12 ans d’âge vieillit dans des fûts en chêne originaire d’Europe et d’Amérique qui subliment son caractère particulièrement puissant et robuste et ont contribué à l’élever au rang de légende. Un peu d’eau permet de souligner la douceur et le caractère typé de la distillerie.

Puissant, fruité et vibrant avec un soupçon d’umami, de légères notes épicées, ainsi qu’une pointe de chocolat noir et de cerise évoluant vers une finale souple mais sèche.